Одна книга вместо
тысячи рецептов
тысячи рецептов
рецепты заканчиваются
принципы остаются
принципы остаются
Книга о сочетаниях, усилителях вкуса
и решениях, которые делают
еду запоминающейся
и решениях, которые делают
еду запоминающейся
Отрывок из книги
Любой рецепт, даже от шефа
с тремя звёздами Мишлен, придётся настраивать подсебя.
с тремя звёздами Мишлен, придётся настраивать подсебя.
Но как это делать, как слышать свой вкус и понимать, чего ему не хватает — этому нас никто не учил. И моя книга как раз об этом
Валерия Рослякова
Девять инструментов
которые заменят тысячу рецептов
Нажмите на любой узнаете, что чувствуете,
когда этого не хватает, и что добавить прямо сейчас
умами
Вроде вкусно, но блюдо не насыщает — не хватает глубины. В главе 4 разбираем: что такое глубина вкуса и что общего у пармезана, мисо и томатной пасты.
умами
кислота
кислота
Плоско и тяжело – хочется свежести. В главе 3 разбираем: как капля лимонного сока меняет всё блюдо.
соль
Еда как будто молчит
все ингредиенты на месте,
но вкуса нет. В главе 2 разбираем: почему соль
это не только про солёный вкус, но и про то, чтобы еда заговорила.
соль
травы
Нет аромата и свежести — вкус кажется плоским. В главе 5 разбираем: когда добавлять травы, чтобы аромат не улетучивался
травы
специи
Еда скучная — не за что зацепиться, нет изюминки. В главе 6 разбираем: как специи меняют характер всего блюда и почему их не надо бояться
специи
масла и жиры
Блюдо сухое и жесткое — не хватает округлости. В главе 7 разбираем: почему жир это не лишние калории, а проводник вкуса.
масла и жиры
текстура
Одна и та же текстура надоедает — не хватает контраста. В главе 8 разбираем: почему мозг устаёт от однородной еды и как это исправить с помощью игры текстур.
текстура
соусы
Все элементы в тарелке живут по отдельности — ингредиенты есть, а блюда нет. В главе 9 разбираем: как соус связывает разрозненные части в единое целое.
соусы
финальные
штрихи
штрихи
Почти идеально, но чего-то не хватает. В главе 10 разбираем: как сделать блюдо запоминающимся за 30 секунд до подачи.
финальные
штрихи
штрихи
Десять лет
я учила людей готовить
я учила людей готовить
пока не поняла:
дело не в рецептах,
а в принципах
дело не в рецептах,
а в принципах
