23-24 мая, 11:00 МСК
какие ошибки допускают даже опытные кулинары
Бонус после регистрации
Мини-курс «5 ошибок в заготовках, из-за которых продукты портятся
уже через неделю»
уже через неделю»
почему у одних заготовки
хранятся спокойно,
а у других быстро плесневеют
хранятся спокойно,
а у других быстро плесневеют
как хранить заготовки безопасно и без лишней сложности
как не испортить хороший сезонный продукт неправильным хранением
где действительно важна стерильность,
а где – лишняя паранойя
а где – лишняя паранойя
Что не так с тем, как мы обычно работаем с клубникой
День 1
Вы увидите, как из одного килограмма ягоды можно сделать три разных продукта — по трём разным принципам.
И поймёте разницу между обычным и системным подходом.
И поймёте разницу между обычным и системным подходом.
как выбирать продукт на пике: что вообще значит «пик» для ягоды
как распознать этот пик на рынке
разницу между сортами краснодарской клубники
что такое «ароматический» и «сахарный» пик
четыре механизма вкуса, которые будем использовать в течение двух дней
как распознать этот пик на рынке
разницу между сортами краснодарской клубники
что такое «ароматический» и «сахарный» пик
четыре механизма вкуса, которые будем использовать в течение двух дней
Вы узнаете:
Что приготовим:
базиликовое масло
мацерированную клубнику с травами
и розовым перцем
и розовым перцем
клубничный гастрик
Горячее блюдо
Мы приготовим:
запеченную куриную ножку с глазурью из гастрика. Посмотрите, как гастрик ведёт себя при нагреве: карамелизуется, «цепляется» за жир, даёт блеск, кислотность и глубину вкуса.
Десерт
Мы приготовим:
крем из маскарпоне с гастриком и хрустящей крошкой. Разберём, как та же заготовка работает уже не как соус, а как полноценный десертный элемент.
Холодное блюдо
Мы приготовим:
запечённый персик с рикоттой/козьим сыром, мацерированной клубникой и фисташками. Разберём, как сырая ягодная заготовка превращается в ресторанную закуску за 5 минут.
Как заготовки становятся едой
День 2
В первый день вы сделаете три базы: гастрик, мацерированную клубнику
и базиликовое масло.
Во второй — увидите, как они работают в трёх разных сценариях.
и базиликовое масло.
Во второй — увидите, как они работают в трёх разных сценариях.
как одни и те же заготовки адаптировать под разные |
В итоге вы унесёте не три рецепта, а принцип:
Для кого этот мастер-класс
вы хотите перейти от хаотичных покупок к системе
вы хотите сохранять вкус сезонных продуктов на пике, а не вспоминать о нём зимой
вы устали покупать продукты, не успевать их использовать и выбрасывать
вы не хотите сложной консервации, но ищете понятный и безопасный способ заготовок
вы хотите тратить меньше на еду без жёсткой экономии, а за счёт осознанного подхода
399 ₽
формат участия
Подробные условия розыгрыша размещены в Правилах розыгрыша.
Участие в 2-х дневном мастер-классе (23−24 мая, 11:00 МСК онлайн)
записи остаются у вас
возможность выиграть кухонный инвентарь среди тех, кто досмотрит мастер-класс онлайн
записи остаются у вас
возможность выиграть кухонный инвентарь среди тех, кто досмотрит мастер-класс онлайн
Специальный бонус:
бесплатный мини-курс «5 ошибок
в заготовках, из-за которых продукты портятся уже через неделю»
